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미식 상점


부산 스페셜티 커피의 상징, 

온천장 모모스 커피의 싱글 오리진


가정에서도 원두 산지 그대로의 커피를

즐길 수 있는 가장 좋은 방법 이에요.  


산지와 직접 계약하고, 가장 최근 로스팅한 원두를 보내기 때문이죠.

커피 애호인들의 찬사를 받고있는

모모스의 스페셜티 커피를 집에서 즐겨보세요.


싱글오리진? 블렌드? 

싱글오리진 : 단일 원산지 하나의 원두만을
사용해, 원두 그대로의 향을 담은 커피

블렌드 : 2가지 이상의 원두를 혼합해
새롭고 유일한 향미를 창조해낸 커피




구성

판매 중인 원두

1. 에티오피아 고구구 워시드 
2. 에티오피아 부쿠 사이사 내추럴
3. 엘살바르 라 시베리아 
4. 콜롬비아 디카페인

※ 용량

200g  - 일주일에 두 세번씩, 약 1개월간 드실 수 있어요.  

500g - 하루 한 잔씩, 약 1개월간 드실 수 있어요.     



이런점이 좋아요.


부산 스페셜티 커피의 상징

커피 애호가들 사이 스페셜티 커피의 진수로 불리는

온천장 모모스의 원두를 집에서 즐길 수 있습니다.  

-

산지에서 직접 계약 수입, 로스팅까지 하는

몇 안되는 로스터리 카페 모모스,  

생산지 커피 그대로의 향을 제대로 느낄 수 있습니다.  

-

로스팅 후 일주일 이내의 원두의 신선함

매일 로스팅한 커피를 가장 신선한 상태로 포장했습니다. 

로스팅 당시의 향을 오롯이 담은 원두를 만날 수 있습니다. 















부산에서 온 다이렉트 트레이드 커피의 상징, 모모스.


부산 온천장의 4평짜리 테이크 아웃 샵으로 시작해,

지금은 전국의 커피 애호가들이 즐겨 찾는 브랜드가 되었습니다.


모모스는 매년 100일 이상 커피 여행을 하며

최고의 커피를 산지에서 직접 가져와,

가장 적합하게 로스팅 합니다.


전세계 상위 1% 스페셜티 커피만을

소개합니다.






1. 에티오피아 고구구 워시드 (200g 12,000원 / 500g 27,000원)


우리가 익히 알고 있는 에티오피아 시다모 지역 안의 작은 구역으로만 생각되던 구지 지역은 

이제 또다른 개성적인 향미를 선보이는 생산지으로 인식되고 있습니다.


고구구  워싱스테이션은 Wate Gogugu Village에 위치하고 있으며 수 년간 워시드 가공방식을 전문적으로 진행해온 Kedir Jebril 이 운영하는 곳입니다.

인근 425명의 농부들이 새벽 일찍 잘 익은 체리들만을 선별 수확한 커피들을 이 곳에서 프로세싱됩니다.


수확된 체리들은 24시간에서 길게는 48시간까지의 발효시간을 가지게되며 마지막 레이즈드 베드에서 드라잉 과정을 거치기 전 4시간 정도의 소킹과정을 통해

선명한 향미와 밝은 산미를 가지게 됩니다.


레몬글라스, 플로럴, 라임 계열 향미와 함께 케인 슈가의 단맛이 좋은 워시드 커피입니다.

레몬 홍차의 느낌처럼 부드럽고 산뜻하게 즐기시면 좋겠습니다..




TASTE 

레몬글라스, 플로럴, 시러피


INFO

Region : Uraga, Guji, Oromia

Village : Wate Gogugu Village

Washing station : Gogugu

Producer : Kedir Jebril 

Altitude: 2,160 - 2,320 m

Variety: Mixed Heirloom

Process: Fully washed








2. 에티오피아 부쿠 사이사 내추럴 (200g 14,000원 / 500g  31,000원) 

구지 함벨라 부쿠 지역은 에티오피아에서 가장 높은 커피 재배 지역 중 하나입니다.

해발고도 2,350미터의 높은 고도에서 자란 Dega 단일품종으로 콩의 크기가 무척 작은 특징을 가지고 있습니다. 


다이렉트 트레이드를 할 수 있는 증명서를 가지고 있는 에티오피아에서 몇 안되는 농장으로

작년에 처음 소개해드려 큰 인기를 얻은 농장이기도 합니다. 올해도 좋은 품질로 다시 소개해드릴 수 있게 되었습니다.


일반적으로 에티오피아 네츄럴 커피에서 기대하는 베리 계열의 향미와 더불어 은은하게 느껴지는 열대과일의 향미가 이 커피에 독특한 개성을 부여하였습니다. 

목 넘김 후 느껴지는 다크초콜릿의 묵직한 여운 또한 매력적인 이 커피를 함께 즐겨주세요



TASTE

열대과일, 블루베리, 초콜릿, 크리미


INFO

Region: Hambela, Guji

Estate: Buku Sayisa

producer: Esayas Beriso

Variety: Dega

Altitude: 2,000 - 2,350m

Process:  Natural 






3. 엘살바도르 라 시베리아 (200g 14,000원 / 500g 31,000원 )

엘살바도르의 커피는

다른 중미지역에 비해 고도가 약간 낮은편이며 버번(Bourbon) 품종을 주로 재배하기에 화려한 개성보다는 스윗니스와 밸런스가 좋은 것이 특징입니다.

해마다  Si Cafe 가족들이 보여주는 커피에 대한 열정은 깊은 인상을 남깁니다


커피에 집중한 그들 덕분에 저희는 게이샤, 파카마라와 같은 품종이 주는 화려함이 아닌

단맛과 바디감, 밸런스가 뛰어나 그야말로 엘살바도르의 특징을 그대로 드러나는 최상급의 커피를 소개해드릴수 있습니다.

150년에 걸쳐 6대를 이어가는 Si Cafe 의 두 아들 라파엘과 로드리고 형제,

그들이 실험하고 있는 다양한 가공방식과 자신들의 미래라고 자신하는 다양한 품종의 씨앗들, 

그들의 미래를 응원합니다.


포도주스, 커런트 잼에서 느껴지는 잘 익은 과일의 풍부한 향미와 

당밀의 단맛이 좋아 마우스필을 더욱 돋보이게 합니다.


TASTE

포도주스, 당밀, 굿 마우스필


INFO

Region : Chalchuapa, Santa Ana 

Estate : La Siberia

Producer : Rafael Silva

Altitude : 1,450– 1,650 m

Variety : Bourbon

Process : Natural





4. 콜롬비아 디카페인

친환경 공법인 스위스 워터 프로세스 SWISS WATER PROCESS 공법의 디카페인 커피입니다.

1980년대 스위스의 한 회사가 기존 솔벤트를 이용하는 방식 대신

순수 물만 가지고 카페인을 제거하는 공법을 개발해내어 스위스 워터 프로세스라고 이름 붙여졌습니다.

커피 생두를 물에 담근 뒤 카페인을 포함한 수용성 성분이 빠져나오면

탄소필터를 이용한 삼투압 방법을 적용하여 카페인을 제거하고 카페인이 제거된 물을 다시 생두에 흡수시키는 방식입니다.
95~99%의 카페인을 제거할 수 있다고 알려져 있으며 일반적인 디카페인 커피 음료 한 잔의 카페인 함유량은 10mg 이하입니다.(일반 원두커피 35~300mg) 

모모스 디카페인은 강배전 로스팅으로 카카오와 다크초콜릿의 단맛을 느끼실 수 있으며, 콜드브루나 커피 메이커로 드시는 걸 추천 드립니다.



-TASTE


카카오, 다크 초콜릿




모모스 커피 원두,
어떻게 즐기나요?


핸드 드립 / 아이스 드립 커피

15~18g의 분쇄된 원두를 약 90도의 뜨거운 물로 약 2분 간 내립니다.

얼음 잔에 커피를 내리면 아이스 드립 커피가 됩니다.


에어로 프레스

15~18g의 원두를 약 90도의 물로 1분간 우려내고

30초간 프레스 합니다.

*배송시 요청사항에 남겨주세요


에스프레소

18g의 원두를 약 93도의 물로 27초간 내려

약 30g의 에스프레소를 추출합니다.

*배송시 요청사항에 남겨주세요


이렇게 보내드려요.


우체국 택배로 발송됩니다.

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건냉한 곳에 밀폐보관해주세요.

모스 커피의 원두 품질 유지기한은 제조일로부터 1개월 입니다.

제조연월일은 상품에 별도표시 됩니다.




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    미래식당의 세 가지 약속

    미식 요원들이 직접 먹어본 음식만 소개합니다.

    전국 팔도의 맛집을 찾아 직접 맛본 뒤 엄선하여 소개해 드리겠습니다.

    소중한 사람에게 주고 싶은 음식을 소개합니다.

    좋은 식재료와 윤리적인 절차로 만들어진 음식만을 소개합니다.

    지역 식당의 고유성을 존경합니다.

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