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미식 상점


부산 스페셜티 커피의 상징, 

온천장 모모스 커피의 싱글 오리진


가정에서도 원두 산지 그대로의 커피를

즐길 수 있는 가장 좋은 방법 이에요.  


산지와 직접 계약하고, 가장 최근 로스팅한 원두를 보내기 때문이죠.

커피 애호인들의 찬사를 받고있는

모모스의 스페셜티 커피를 집에서 즐겨보세요.


싱글오리진? 블렌드? 

싱글오리진 : 단일 원산지 하나의 원두만을
사용해, 원두 그대로의 향을 담은 커피

블렌드 : 2가지 이상의 원두를 혼합해
새롭고 유일한 향미를 창조해낸 커피




구성

판매 중인 원두

1. 코스타리카 돈카이토 카투아이
2. 콜롬비아 라스구아카스 시나몬
3. 엘살바도르 돈헥터 
4. 콜롬비아 디카페인

※ 용량

200g  - 일주일에 두 세번씩, 약 1개월간 드실 수 있어요.  

500g - 하루 한 잔씩, 약 1개월간 드실 수 있어요.     



이런점이 좋아요.


부산 스페셜티 커피의 상징

커피 애호가들 사이 스페셜티 커피의 진수로 불리는

온천장 모모스의 원두를 집에서 즐길 수 있습니다.  

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산지에서 직접 계약 수입, 로스팅까지 하는

몇 안되는 로스터리 카페 모모스,  

생산지 커피 그대로의 향을 제대로 느낄 수 있습니다.  

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로스팅 후 일주일 이내의 원두의 신선함

매일 로스팅한 커피를 가장 신선한 상태로 포장했습니다. 

로스팅 당시의 향을 오롯이 담은 원두를 만날 수 있습니다. 















부산에서 온 다이렉트 트레이드 커피의 상징, 모모스.


부산 온천장의 4평짜리 테이크 아웃 샵으로 시작해,

지금은 전국의 커피 애호가들이 즐겨 찾는 브랜드가 되었습니다.


모모스는 매년 100일 이상 커피 여행을 하며

최고의 커피를 산지에서 직접 가져와,

가장 적합하게 로스팅 합니다.


전세계 상위 1% 스페셜티 커피만을

소개합니다.






1. 코스타리카 돈카이토 카투아이 (200g 14,000원)


이미 수차례 코스타리카 C.o.E 수상경력이 있는 돈 카이토 에스테이트는 저희와도 인연이 깊은 곳으로 농장주 리카르도의 열정이 그대로 묻어나는 농장입니다.


돈 카이토가 위치한 태평양 기후를 띄고 있는 따라주 지역은12월에서 4월 사이의 건조한 시기에 타 지역보다 시트릭한 산미를 더욱 깨끗하게 잘 표현해냅니다. 

특히나 돈 카이토 농장은 1,900 - 2,000m의 높은 고도에 위치하고 있으며 농장주 리카르토 칼데론은

기후, 지형, 토양과 조화되어 뛰어난 향미를 발현 시킬 수 있는 여러가지 품종을 수차례 테스트한 결과 현재 레드 카투아이, 카투라, 티피카, 게이샤 등을 재배하고 있습니다.

가족경영으로 농장을 운영하고 있으며 가족 구성원들의 사랑과 열정은 농장 발전의 매우 중요한 역할을 하고 있습니다.


돈 카이토 농장에서는 커피 체리에서 10%의 점액질만 남기고 아프리칸 베드에서 15-18일 정도 천천히 말리는 화이트허니 가공방식을 선택했는데

이는 화이트 허니로 했을때 플레이버가 선명하고 깨끗하게 나타나 컵 프로파일 퀄리티가 가장 높다고 판단했기 때문입니다.


밸런스와 스윗니스에 포커스를 맞추어 미디움 로스팅하였습니다. 

고급 견과류의 고소한 향미와 카라멜의 부드러운 단맛이 전체적으로 밸런스 있게 느껴지며 라운드한 질감이 좋은 이 커피를 데일리 커피로 부담없이 드셔보시길 추천드립니다.




TASTE 

아몬드, 카라멜, 웰 밸런스, 클린


INFO

Region : Dota, Tarrazu

Estate : Don Cayito

Producer : Ricardo Calderon

Altitude : 1,900– 2,000 m

Variety : Red catuai

Process : White honey








2. 콜롬비아 라스구아카스 시나몬 (200g 23,000원) 

농장 주 안드레스 구아카(Andres Guaca) 는 후일라(Huila) , San Adolfo 의 소작농입니다.

안드레스는 3년동안 워시드 커피만을 생산해오다 Cofinet 과 인연이 닿게 되면서 내추럴 가공방식에 대한 다양한 정보를 받게 되었고, 

이후 스페셜티커피의 매력에 깊이 빠져들게 되었습니다.

현재 라스구아카나스에서는 핑크버번, 게이샤 등 다양한 품종을 재배하고 있을 뿐 아니라 다양한 가공방식을 시도하고 있습니다.


이번에 소개해 드리는 핑크버번 커피는 

발효 탱크에 커피체리와 함께 타르타릭산과 시나몬을 첨가하여 약 96시간의 무산소 발효과정을 거쳤습니다.


시나몬, 다크초콜릿의 향미와 럼의 향미가 복합적으로 느껴지는 매력적인 커피입니다.



TASTE

시나몬, 다크초콜릿, 럼, 라운드


INFO

Region : San Adolfo, Huila

Estate : Las Guacanas

Producer : Andrés Guaca 

Variety : Pink Bourbon

Altitude : 1,550 - 1,650 m

Process : Natural + Cinnamon







2. 엘살바도르 돈헥터 (200g 14,000원) 

엘살바도르의 커피는 다른 중미지역에 비해 고도가 약간 낮은편이며 버번(Bourbon) 품종을 주로 재배하기에 화려한 개성보다는 스윗니스와 밸런스가 좋은 것이 특징입니다.

엘살바도르의 북쪽 찰라테낭고 라 몬타니타에 위치해있는 돈 헥터 농장은 약 1,800미터 고도에 위치하고 있으며
버번과 파카스 품종을 주로 재배하고 있습니다. 그늘 경작법을 이용하여 재배합니다.

농장에서 직접 체리를 과육과 분리하여 아프리칸 베드에 건조시킨 후
엘살바도르 서부에 위치한 Ahuachapan, Apaneca 산페드로 가공시설로 운반하여 탈곡과정을 거칩니다.

깨끗하게 잘 가공된 엘살바도르의 커피들은 부드러운 단맛이 좋아 데일리 커피로 잘 어울립니다.
돈 헥터 농장의 버번 커피 역시 오렌지 계열의 시트러스함이 산뜻함을 만들어주고
피칸의 고소한 향미와 카라멜처럼 부드러운 단맛이 밸런스있게 느껴지는 편안한 커피입니다.


TASTE

피칸, 오렌지 시트러스, 웰 밸런스


INFO

Region : La Montanita, Chalatenango

Estate : Don Hecto

Altitude : 1,800 m

Variety : Bourbon

Process : Washed





4. 콜롬비아 디카페인

친환경 공법인 스위스 워터 프로세스 SWISS WATER PROCESS 공법의 디카페인 커피입니다.

1980년대 스위스의 한 회사가 기존 솔벤트를 이용하는 방식 대신

순수 물만 가지고 카페인을 제거하는 공법을 개발해내어 스위스 워터 프로세스라고 이름 붙여졌습니다.

커피 생두를 물에 담근 뒤 카페인을 포함한 수용성 성분이 빠져나오면

탄소필터를 이용한 삼투압 방법을 적용하여 카페인을 제거하고 카페인이 제거된 물을 다시 생두에 흡수시키는 방식입니다.
95~99%의 카페인을 제거할 수 있다고 알려져 있으며 일반적인 디카페인 커피 음료 한 잔의 카페인 함유량은 10mg 이하입니다.(일반 원두커피 35~300mg) 

모모스 디카페인은 강배전 로스팅으로 카카오와 다크초콜릿의 단맛을 느끼실 수 있으며, 콜드브루나 커피 메이커로 드시는 걸 추천 드립니다.



TASTE

자몽, 다크초콜릿, 크리미


INFO

Region : Cauca

Estate : Several farms 

Variety : Caturra, Castillo etc.

Altitude : 1,550 - 1,700 m





모모스 커피 원두,
어떻게 즐기나요?


핸드 드립 / 아이스 드립 커피

15~18g의 분쇄된 원두를 약 90도의 뜨거운 물로 약 2분 간 내립니다.

얼음 잔에 커피를 내리면 아이스 드립 커피가 됩니다.


에어로 프레스

15~18g의 원두를 약 90도의 물로 1분간 우려내고

30초간 프레스 합니다.

*배송시 요청사항에 남겨주세요


에스프레소

18g의 원두를 약 93도의 물로 27초간 내려

약 30g의 에스프레소를 추출합니다.

*배송시 요청사항에 남겨주세요


이렇게 보내드려요.


우체국 택배로 발송됩니다.

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건냉한 곳에 밀폐보관해주세요.

모스 커피의 원두 품질 유지기한은 제조일로부터 1개월 입니다.

제조연월일은 상품에 별도표시 됩니다.




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    미식 요원들이 직접 먹어본 음식만 소개합니다.

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