지금까지 몰랐던, 경험하지 못한 고기

예전엔 신선도가 돼지고기 선택의 유일한 기준이였다면
이젠 품종에 따라서도 돼지고기를 선택할 수 있어요.
조금 낯선, 그러나 소고기를 보듯 마블링이 제법 근사한
스페인산 돼지고기 이베리코 베요타를 소개합니다.







상위 1%의 품격, 베요타

도토리를 먹여 키우고, 3천평에 한 마리 꼴로

야생 방목한 이베리코 베요타 품종입니다.

이베리코 중에서 상위 1%에 해당하는 귀한 고기-

부드럽고 촉촉한 식감

마블링이 가늘고 곱게 퍼져있는 것이

질 좋은 소고기 살치살을 보는 것과 같습니다.

입안에서 터지는 듯한 육즙이 가득 차있으며

고소한 지방, 적당한 고기맛의 조화가 좋습니다.


레어 스테이크로 즐기는 꽃목살

전문가들도 의아해 할 정도로 소고기와 닮았습니다.

겉만 살짝 익혀 레어로 드시면 베요타만의

탁월한 맛을 음미할 수 있는 최상의 부위입니다.





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구성


스테이크용 (3.5cm, 250g)

일반 구이용 (2.5cm, 500g)

일반 구이용 (2.5cm, 1kg)






스페인 정부와 세계가 인정한 맛


이베리코는 스페인 이베리코 반도의 목초지에서

방목해 키우는 흑돼지 품종을 말합니다.

활동량이 많고 야생 도토리만을 먹고 자라

마블링이 촘촘하며 비계에서 고소하고 향긋한 풍미가 나는 것이 특징이지요.


특히 미래식당이 소개하는 베요타등급은 

이베리코 중에서 오직 베요타 도토리를 먹은 100% 순종 이베리코입니다.


가장 상급 이베리코에 베요타라는 이름을 붙인 것도,

도토리를 먹은 베요타 특유의 뛰어난 고기맛과 지방 때문.

특유의 향을 즐기시고 좋은 지방도 죄책감 없이 맘껏 섭취하세요.


※ 이베리코의 등급

세보 - 사료로 축사에서 키운 50% 교배 잡종
세보 데 캄보 - 방목을 해서 키운 75% 교배 잡종
베요타 - 100% 순종 이베리코 흑돼지. 도토리와 허브, 올리브 사료를 먹습니다.


기존 돼지고기는 물론이고 소고기에서도 느껴보지 못한 새로운 맛이에요.

베요타는 드시고 난 후에도 기름이 하얗게 엉기지 않습니다.

불포화지방이 풍부해서이지요. 

신기하게도 드시고 나서 느끼함도 거의 없습니다.







도토리의 고소함과 살맛 모두를 즐길 수 있는

꽃목살


지방 ★★☆

고기 ★★☆


부위와 외양 : 

국내 목살에 비해 지방이 좀 더 많고 부드럽습니다.

전문가들도 돼지고기인지 의아해 할 정도로 소고기의 등심과 닮았습니다.


맛 : 

도토리를 먹은 베요타 특유의 고소한 지방맛과 농후함,

적당한 고기맛의 조화가 좋습니다.

레어로 먹으면 베요타만의 탁월한 맛을 음미할 수 있는 좋은 부위입니다만

취향에 맞게 더 익혀 드셔도 맛이 좋습니다.





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맛있게 먹기




2.5~3.5cm 의 두툼한 고기로 즐기는 베요타-

진정한 고기맛을 원하시는 분께 최상의 경험이 될거에요.


목살은 양 면을 바싹 익히고

안은 그대로 두는 레어나 미디엄을 가장 추천합니다.

육즙이 빠져 나오지 않도록 양면을 센불로 구운 후 불을 약간 낮춰 구워드세요.


※ 약간의 소금 간 외에 별도의 양념을 안하는 것을 추천드립니다.



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포장


1. 스테이크 3.5cm
※ 절단 위치에 따라 2조각이 나올 수 있습니다.




2. 구이용 2.5cm (500g, 1kg)





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주의사항


유통기한 : 가공일로부터 1년
3~4일 정도는 냉장해서 드시는 게 좋으며
일주일 이상 보관시 냉동보관해주세요.




※ 안내드립니다.

베요타가 먹는 도토리는 10월부터 나옵니다.
따라서 스페인 정부에서는 사육 후반 단계에 3개월 이상 베요타가 도토리를 먹도록 관리하고 있으며,
이 이후에야 도축할 수 있습니다.
따라서 도축 기간은 3개월만 허가되며, 사업자는 이 기간에 1년치의 물량을 확보해야 합니다.

해외에 수출/유통되는 이베리코는 항공 외에는 100% 냉동육입니다만
급속 냉동 기술과 뛰어난 성분으로 해동해서 드셔도 거의 차이가 없습니다.

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