NOTICE 
정말이지 투뿔 소고기를 먹는 맛이었습니다.
손민* 회원님

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지금까지 몰랐던, 경험하지 못한 고기

예전엔 신선도가 돼지고기 선택의 유일한 기준이였다면
이젠 품종에 따라서도 돼지고기를 선택할 수 있어요.
조금 낯선, 그러나 소고기를 보듯 마블링이 제법 근사한
스페인산 돼지고기 이베리코 베요타를 소개합니다.






상위 1%의 품격, 베요타

도토리를 먹여 키우고, 3천평에 한 마리 꼴로

야생 방목한 이베리코 베요타 품종입니다.

이베리코 중에서 상위 1%에 해당하는 귀한 고기-

부드럽고 촉촉한 식감

마블링이 가늘고 곱게 퍼져있는 것이

질 좋은 소고기 살치살을 보는 것과 같습니다.

입안에서 터지는 듯한 육즙이 가득 차있으며

고소한 지방, 적당한 고기맛의 조화가 좋습니다.


베요타의 최고급 부위

이름에 걸맞게 베요타 맛을 제대로 보여줍니다.

고기 본연의 맛을 즐기기에 충분한 

최고급 부위를 선별했습니다.



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구성


황제살 200g, 500g, 1kg

치맛살 250g, 500g, 1kg

악어살 250g, 500g, 1kg

※ 200g 기준 1인분입니다.





베요타 최고급 부위

황제살


지방 ★

고기 ★


부위와 외양 : 

돼지의 앞다리 위와 늑간살 앞쪽이 만나는 부위.

돼지고기는 연한 분홍이 일반적이나, 황제살은 전혀 다른 짙은 붉은 색입니다.

지방이 없어 보이나 미세한 지방이 촘촘히 박혀있어서 구우면 기름이 배어나옵니다.


맛 : 

놀라운 탄력성과 부드러움을 동시에 제공하는,

최상의 고기맛을 볼 수 있어서 황제살이라는 애칭을 갖고 있습니다.

고기 본연의 맛을 즐기기에 충분한 베요타의 최고급 부위입니다.






지방과 육즙의 조화-

치맛살


지방 ★

고기 ★


부위와 외양 : 

큰 치마 모양의로 색이 매우 연한 분홍색. 

근육 사이 지방 층의 모습이 항정살과 닮았으나,

고기는 전체적으로 더 붉습니다.


맛 : 

처음 씹으면 육즙과 지방이 쉽게 허물어지듯 나옵니다.

중반 이후부터는 점점 담백한 고기 맛만 남습니다.

질겨질 수 있으니 너무 바싹 익히지 말아주세요.







탄력성, 담백함과 특유의 향

악어살(등심추리)


지방 ★

고기 ★


부위와 외양 : 

목과 등심이 만나는 곳의 횡으로 된 부분


맛 : 

일반적으로 방목해서 기른 베요타의 살고기는 '탄력성'이 특징입니다.

악어살은 부드러우면서도 가볍게 치아를 튕겨내는 느낌의 탄력성이 있어요.

지방이 거의 없어 바짝 익히지 마시고

고기를 돌돌 굴려가며 겉만 골고루 익혀주세요!




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맛있게 먹기




레어보다는 미디엄이나 미디엄 웰 정도.

약간 빨간 부분이 보일락말락 할 정도로 굽는 것이 좋습니다.


육즙이 빠져나오지 않도록 양면을 센불로 구운 후,

불을 약간 낮춰 구워주세요.




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포장


순서대로 황제살, 치맛살, 악어살입니다.





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주의사항


유통기한 : 가공일로부터 1년
3~4일 정도는 냉장해서 드시는 게 좋으며
일주일 이상 보관시 냉동보관해주세요.


※ 안내드립니다.

베요타가 먹는 도토리는 10월부터 나옵니다.
따라서 스페인 정부에서는 사육 후반 단계에 3개월 이상 베요타가 도토리를 먹도록 관리하고 있으며,
이 이후에야 도축할 수 있습니다.
따라서 도축 기간은 3개월만 허가되며, 사업자는 이 기간에 1년치의 물량을 확보해야 합니다.

해외에 수출/유통되는 이베리코는 항공 외에는 100% 냉동육입니다만
급속 냉동 기술과 뛰어난 성분으로 해동해서 드셔도 거의 차이가 없습니다.

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