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회로먹는 갈치의 고소함

제주 은갈치 회


보통 '갈치'는 매콤한 조림 또는 구이로 먹어요.

신선함이 중요한 어종이라 산지가 아닌  곳에서

갈치회는 쉽게 접하기 어렵답니다.

그러나 제주 갈치는 살이 고소하고 부드러워

산지에서는 회로 인기가 많아요.
 
신선한 갈치를 회로 뜨기 때문에

비린맛 걱정은 하지 않아도 된답니다.

지느러미와 내장부분을  깔끔하게 제거하고

부드럽고 고소한 살코기만 떴기 때문에

입안에서 사르르 녹는 맛을 즐길 수 있습니다. 







은빛 긴 칼을 닮은 갈치


갈치는 기다란 칼을 닮았다고 하여 도어(刀魚)라고 불렸습니다.

온몸이 은색 빛깔의 비늘로 덮여 있고,

꼬리는 마치 실처럼 얇고 길게 빠진 모양입니다.


갈치는 주로 깊은 바닷속에 사는 어종이에요.

바닷속에서는 마치 서있는 것처럼 머리를 위로 세우고 있기도 한답니다.




갈치와 조합이 좋은 돌김과 초간장


갈치회의 육질은 질김이 없이 부드럽습니다.

첫 맛은 담백하지만 씹을수록 고소한 풍미가 올라오기 때문에

달큰한 돌김에 싸서 먹으면 조합이 참 좋아요.

특히 고소한 맛의 횟감은 새콤한 초간장에 찍어 먹으면

풍미가 더 깊게 느껴집니다.


초간장을 만드는 찰떡같은 비율을 알려드릴게요!


[초간장레시피]

간장3큰술+식초1큰술+설탕0.5큰술+쪽파+고운 고춧가루0.5큰술


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갈치회 270g + 쌈야채 + 소스4종



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