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[더에이징] 드라이에이징 특수부위 세트 


더에이징은 오랜 시간 육가공 업계에 몸담아 오면서

고기 숙성에 대한 전문 지식과 풍부한 실무 경험을

두루 갖춘 숙성육 전문가와 마스터 셰프 코리아 TOP5에 올라간 실력파 셰프,

그리고  다양한 콘텐츠를 만드는 기획자가 모여 만든 드라이 에이징 소고기 전문 브랜드입니다.





더에이징의 숙성육은 이렇게 만들어집니다. 


더에이징의 숙성육은 한국과 일본 양국에서 특허를 받은

전용 숙성고에서 전문가의 철저한 관리 감독하에 생산됩니다.

음이온 발생과 세균 번식 억제에 탁월한 효과를 보이는 

숙성고에서 고온 숙성을 통해 독특한 맛과 풍미를 형성합니다.


에이징이 완료된 고기는 꼼꼼한 샘플 테스트를 거쳐

 -18°C 이하로 유지되는 냉동고에 위생적으로 보관됩니다.




구성 1.  위치타7 (토시살) * 1팩


토시살은 소 한 마리당 한 덩어리만 생산되는 부위로

약 550g 정도밖에 생산되지 않는 고급 부위입니다.

구이용으로 이용되는 다른 부위에 비해 마블링이 거의 없지만,

가운데 연한 힘줄이 있고 육단백질도 부드러운 편이라

구워 먹으면 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 독특합니다.

또한 짙은 육색의 근섬유다발은 진한 소고기 육즙을

풍부하게 함유하고 있어 씹을수록 육즙이 풍부하게 새어 나옵니다.





그냥 먹어도 맛있는 토시살이지만, 약간의 기술이 들어가면 그 맛이 극대화되어 궁극의 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

맛이 진하고 강한 부위인 만큼 장기간의 숙성은 오히려 마이너스 효과를 냅니다.

더에이징이 시험해보고 제안하는 최적의 시간, 7일 동안 건조 숙성된 토시살 위치타 7은

진한 육향과 응축된 단백질의 감칠맛, 그리고 부드러운 식감이 아주 좋습니다.






구성 2.  콜로라도7 (부채살) * 2팩


콜로라도 7은 미국에서도 블랙 앵거스 품종으로 유명한

콜로라도 주에서 자연 방식으로 키운 최고급 프라임 등급 부채살을 원료로 합니다.

부채살은 소 한 마리당 약 4kg 정도로 매우 소량만 생산되는 귀한 부위입니다.

부드러운 육질과 은은한 육향, 오래 지속되는 감칠맛이 뛰어나 고기 마니아들의 사랑을 받는 부위이지요.


콜로라도 7은 부채살을 더에이징 팩토리의 전용 숙성고에서

숙성육 전문가의 꼼꼼한 관리 하에 일주일동안 건조 숙성하여,

농축된 고기맛을 느끼실 수 있습니다.







구성 3.  더글라스9 (살치살) * 1팩


미국산 프라임 살치살을 전용 숙성고에서 9일간 건조 숙성하여 만든 더글라스 9

근내지방이 고루 퍼져있어, 숙성을 하면  진득한 고소함을 담백하게 느낄 수 있습니다. 



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구성



더에이징 특수부위 세트


위치스7(토시살) 1팩 + 콜로라도7(부채살) 2팩 + 더글라스9(살치살) 1팩


*1팩당 200g (총 800g)



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맛있게 먹기







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포장



*200g씩 팩단위로 포장되어 샘플 소금과 함께 아이스박스에 담겨 배송됩니다. 

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